过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。

过油走红的油温一般控制在（）。

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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

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熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

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烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

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炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

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