扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

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制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

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为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

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下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）

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在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

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根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。

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