制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

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制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

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扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

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制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

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制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

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