大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

单选题查看答案

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

判断题查看答案

扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

单选题查看答案

制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

单选题查看答案

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

单选题查看答案

制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

单选题查看答案

杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。

单选题查看答案

大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

单选题查看答案

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

单选题查看答案