果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

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夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

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果蔬热烫效果以（）为标准。

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论述硫处理在果蔬加工上的应用。

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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