瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

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瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。

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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。

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鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。

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对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

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鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。

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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

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菱形块又叫（）。

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