淀粉的回生

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

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淀粉的凝沉（回生）

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影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

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淀粉的糊化、老化与回生？

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比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

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淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

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米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？

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面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？

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淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

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