淀粉的糊化、老化与回生？

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

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比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

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淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

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淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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淀粉糊化和老化。如何防止老化？

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影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

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