制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
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制作清汤是利用了()的原理。
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醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制作的。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。
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如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性而发生凝固。
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清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,再加温时宜()。
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用。
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