判断题

制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

A

B

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答案解析

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  • 制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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  • 制作清汤是利用了()的原理。

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  • 制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用。

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