清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。

煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

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汤色一般分为清汤和（）两种。

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鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。

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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

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制作清汤是利用了（）的原理。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。

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