简答题

清汤的制作原料有哪些？

正确答案

清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。

答案解析

略

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制作皇家清汤的汤料有（）。
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制作校长清汤的汤料有（）。
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制作曙光清汤的汤料有（）。
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
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制作皇家清汤要用牛清汤。
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