由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

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清汤的制作原料有哪些？

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由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

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由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

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由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。

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