果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
填空题查看答案
碱液去皮处理方法有（）和（）。
填空题查看答案
碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
填空题查看答案
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
填空题查看答案
简述碱液去皮的原理。
简答题查看答案
简述碱液去皮的优缺点。
简答题查看答案
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
单选题查看答案
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
简答题查看答案
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
填空题查看答案