简答题

简述碱液去皮的优缺点。

正确答案

碱液去皮适应性广,对表面不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果,掌握合适时损失率少,原料利用率高,节省人工、设备,但碱液的强腐蚀性有安全隐患,废弃碱液对环境造成污染,对原料中的Vc有破坏作用。

答案解析

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