面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。

面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。

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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

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当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。

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含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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