面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。

面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

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面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

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