水的（）对食品加工有重要的意义。
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在食品加工中，食品香精主要起作用（）
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烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。
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在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
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