半解冻状态的肉比较有利于（）。

自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。

判断题查看答案

自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。

判断题查看答案

肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

判断题查看答案

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

单选题查看答案

完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。

单选题查看答案

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

单选题查看答案

目前西方国家比较流行半干型酒。

判断题查看答案

幼绵羊的肉俗称羔羊肉。

判断题查看答案

什么时期的肉不能食用（）。

单选题查看答案