A番木鳖碱
B柚皮苷
C咖啡碱
D奎宁
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
单选题查看答案
下列物质俗称苦味酸的是（）。
食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
食品中的苦味物质有哪些？
简答题查看答案
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
食品中的苦味物质呈味机理？
酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。
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