简答题

麦芽的感官质量有哪些要求?

正确答案

淡色麦芽一淡黄色、有光泽、具有麦芽香气、无异味、无霉粒,协定麦汁色度为2.5~5.0EBC;
浓色麦芽一具有麦芽香气和焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度9.0~130EBC;
黑色麦芽一具有麦芽香气和焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度>130EBC;
焦香麦芽一具较浓的焦香味,无异味、无霉粒,协定麦汁色度25~60EBC。

答案解析

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