用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

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制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。

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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。

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制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

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熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。

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