“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。

平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

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适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。

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（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。

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滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

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炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

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