平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

单选题查看答案

斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

单选题查看答案

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

判断题查看答案

（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

单选题查看答案

下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

单选题查看答案

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

判断题查看答案

制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

判断题查看答案

运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

单选题查看答案

平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

单选题查看答案