（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

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摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

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简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？

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烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。

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进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。

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德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。

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餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）

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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

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香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）

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