肉的冻结

肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

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冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）

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肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）

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肉的自溶

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简述腐败肉的特征及其处理意见。

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肉的僵直

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肉的自溶的原因（）

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肉的成熟

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肉的腐败

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