A60
B180
C200
D250
冷藏设备的温度范围一般在零下10度到10度之间。
判断题查看答案
冷藏设备的温度范围一般在零下40度到10度之间。
原料中所含的水在零下30度还不结冰,这种水叫做()。
单选题查看答案
新鲜松茸在零下(),可以保存3天仍不失其特色。
冷藏设备一般最低温度可达零下()左右。
根据原料加工度的不同,西点常用的食糖有()、绵白糖、红糖等。
鲜活原料宰杀后,在-18℃~-15℃的环境下冷冻保存不超过()天为宜。
原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
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