原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。

水产品原料中所含的无机盐主要是（）。

多选题查看答案

原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

单选题查看答案

烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

判断题查看答案

油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

填空题查看答案

家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

单选题查看答案

畜肉中所含的脂肪主要为（）。

单选题查看答案

粳米中所含的支链淀粉比率为（）。

单选题查看答案

籼米中所含的支链淀粉比率为（）。

单选题查看答案

粳米中所含的支链淀粉比例为（）。

填空题查看答案