单选题
A商业配菜
B家宴配菜
C特殊式配菜
D套餐式配菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
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根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
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普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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