评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
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为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
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煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
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日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。
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日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
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可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
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"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
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煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
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煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
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