油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
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下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
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食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
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煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
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煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
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评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
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为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
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苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
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贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是（）。
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