煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。

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评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

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为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。

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详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。

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煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

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煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

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在厨房内操作过程中保持手的卫生的方法。

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油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

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在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？

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