固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

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食用油的导热性比水好，（）性能强。

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制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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以水为传热媒介的方法其目的是（）。

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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

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