简答题

糙米的营养价值优于精白米,为什么还要碾米?

正确答案

碾米的目的主要是碾除糙米的皮层。糙米皮层虽含有较多的营养素如脂肪、蛋白质等,但粗纤维含量高,吸水性、膨胀性差,食用品质低劣且不耐贮藏。

答案解析

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