锅塌豆腐的翻勺是采用（）

南煎丸子采用的翻勺是（）

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大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

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锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。

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锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

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传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

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