单选题

翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。

A后翻

B左翻

C大翻

D前翻

正确答案

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答案解析

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  • 翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。

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  • 勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

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  • 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

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  • 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。

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  • 大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。

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  • 大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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  • 使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,(),四指张开抵住锅边。

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  • 使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,用拇指钩住耳锅,()抵住锅边。

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