A油炸
B水汆
C单面煎
D双面煎
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。
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锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。
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将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。
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软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。
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锅塌豆腐的翻勺是采用()
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九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
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炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
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熘制法一般是经()、蒸等方法进行预熟处理。
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