熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。

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熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

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熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

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熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

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熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

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熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

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