咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
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生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。
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熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
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制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
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馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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小米面坯制品熟制方法以（）为主。
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生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
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