熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

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熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

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熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

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熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

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熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

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熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

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熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

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烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

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