根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
填空题查看答案
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
填空题查看答案
简述冷冻浓缩的特点。
简答题查看答案
冷却肉和冷冻肉有什么区别？
简答题查看答案
简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
简答题查看答案
简述冷冻机油有何性能特点？
简答题查看答案
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
判断题查看答案
（）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。
单选题查看答案
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
填空题查看答案