上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

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低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

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酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

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上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

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下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

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传统啤酒下面发酵的工艺特点？

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