（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。
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湿物料中的水分按能否用干燥操作分为？按除去的难易程度可分为？
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干燥过程中，物料的自由水分包括全部的非结合水和部分结合水。
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一般来说，物料的组织越致密，水分由内部向外部扩散的阻力就越大，这样临界含水率值也就（）。
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果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10—-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。
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水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
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水分含量高的浆状物料的干燥最适合用（）干燥设备进行干燥。
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以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较大时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。
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