菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

单选题查看答案

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

单选题查看答案

菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

单选题查看答案

菜肴原料的着衣，具有（）功能。

单选题查看答案

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

单选题查看答案

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。

判断题查看答案

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

判断题查看答案

挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

单选题查看答案

（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

单选题查看答案