酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

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糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

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面团发酵时酵母的使用是（）

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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

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面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

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