aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。

食品中水分含量越大，其水分活度值越高。

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微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

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腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

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Aw越低，食品的稳定性越高。

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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

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若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。

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近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。

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电路中并联的电阻越多总电阻越大

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