食品中水分含量越大，其水分活度值越高。

食品中水分含量和水分活度有什么关系？

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食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

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减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

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石料磨光值越高，表示其（）愈好；石料磨耗率越大，表示其耐磨性（）。

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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

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腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

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食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。

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任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

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