连续蒸制时，（），以保证成品质量。

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。

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连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

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蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。

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制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。

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根据成品的数量，掌握蒸制时间。

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