调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

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下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

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莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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