（）的剂子宜用切剂的手法。

切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

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制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

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（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

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摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。

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揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

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搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

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搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

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暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。

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