制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

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面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。

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面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

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搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。

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搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

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搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

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拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

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常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。

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